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Ingrédients
Nombre de personnes
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Préparation
Total : 45
mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn
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1
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Mixer les truffes, mélanger avec les 3/4 du beurre et réserver au frais.
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2
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Cuire les pommes de terre en robe des champs.
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3
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Cuire les poireaux 5mn à l'eau bouillante.
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4
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Enlever la peau des blancs de volaille, les saler et les poivrer.
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5
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Les envelopper dans de l'aluminium et les cuire 10mn à la vapeur.
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6
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Couper le foie gras en escalopes et les cuire 2mn sur chaque face dans une poêle anti-adhésive, saler et poivrer.
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7
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Porter le jus de truffes à ébullition, ajouter 1/2 fois son volume d'eau, ajouter le beurre de truffes en fouettant.
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9
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Faire chauffer 3 cuillerées d'eau avec 20 g de beurre, ajouter les poireaux et laisser mijoter 3 mn.
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10
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Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre, les réchauffer à la vapeur 2 mn.
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11
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Couper chaque blanc de volaille en 4 morceaux.
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12
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Disposer les poireaux en rond, les pommes de terre au centre puis d'un côté les morceaux de volaille et de l'autre les tranches de foie gras parsemées de gros sel.
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13
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Verser la sauce aux truffes sur l'ensemble.
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