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Ingrédients
Nombre de personnes
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800 g de filets de poisson blancs (cabillaud ou merlan…)
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250 g de noix de Saint Jacques (noix et corail)
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100 g de queues de crevettes roses décortiquées
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200 g de crème fraiche épaisse entière
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6 c à soupe d’herbes (ciboulette, persil…)
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Sauce crème citronnée à l’aneth
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1 yaourt brassé (125 g environ)
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20 cl de crème fraiche épaisse
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2 c à café de jus de citron
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Préparation
Total : 75
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn
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2
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Couper les poissons froids en morceaux, enlever soigneusement les arêtes.
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3
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Mixer ces morceaux de poisson, ajouter les œufs, mixer, assaisonner de sel et de poivre du moulin.
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4
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Incorporer la crème fraiche épaisse entière, les fines herbes et bien mixer le tout.
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5
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Préchauffez le four à 170° C.
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6
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Couper les queues de crevettes roses en petits morceaux et les ajouter à la préparation de poisson.
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7
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Beurrez un beau moule à cake (28 x11 cm) et tapissez le fond du moule d’un morceau de papier sulfurisé (ou une belle terrine rectangulaire).
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8
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Remplissez à mi-hauteur de la préparation de poisson, déposer les noix de Saint Jacques au milieu, recouvrer du reste de la préparation, tasser et mettre à cuire dans le four chaud pour 45 minutes.
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9
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Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir humide. Adapter éventuellement le temps de cuisson selon votre four.
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10
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Laisser refroidir avant de la placer dans le réfrigérateur pour une nuit au moins.
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Sauce crème citronnée à l’aneth :
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Dans un saladier mettre les ingrédients et les mélanger au fouet quelques secondes. Assaisonner de sel et de poivre.
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Servir très frais avec la terrine.
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