|
Ingrédients
Nombre de personnes
|
600 g de gras-double cru (tripes)
|
|
100 g de lard de poitrine
|
|
1 cuillerée à soupe de farine
|
|
1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle
|
|
1 bouquet garni de thym laurier persil
|
|
2 cuillerées à soupe de tomate concentrée
|
|
2 verres de vin blanc sec
|
|
1 verre à liqueur de cognac
|
|
Préparation
Total : 70
mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn
|
1
|
Pour blanchir le gras-double plongez-le dans l'eau froide salée. Portez à ébullition 10 minutes. Egouttez.
|
|
2
|
Dans un autocuiseur faites chauffer le beurre. Faites-y dorer le lard coupé en dés. Saupoudrez d'une cuillerée de farine. Mélangez. Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc.
|
|
3
|
Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ. Mettez-le dans la cocotte avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivre.
|
|
4
|
Versez-y un verre à liqueur de cognac. Faites flamber.
|
|
6
|
Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
|
|
7
|
Le gras-double est encore meilleur réchauffé.
|
|
8
|
Si vous utilisez du gras-double déjà cuit il ne faut pas le blanchir.
|
|
