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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 kg de noix de veau bardée
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1 carotte fane ou primeur
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50 grammes de beurre salé
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10 cl de bouillon de boeuf
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60 grammes de gruyère râpé
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1 cuillère à soupe de chapelure
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15 grammes de sel fin de cuisine
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3 grammes de poivre noir au moulin.
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Préparation
Total : 85
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 55 mn
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1
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Faire revenir la carotte et l'oignon épluché, coupés en cubes dans 50 grammes de beurre chaud.
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2
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Ajouter la viande, saler et poivrer.
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3
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Lorsque la viande est dorée de tout côtés, enlever le surplus de matière grasse.
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4
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Arroser avec le vin blanc et le bouillon, laisser mijoter de 45 minutes à 60 minutes en gardant un léger frémissement.
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5
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Préparer la farce aux champignons: Nettoyer, peler et couper en petits dés les champignons. Les faire revenir dans le beurre fondu 7 à 8 minutes.
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6
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Pendant ce temps, peler et mixer les oignons. Les ajouter aux champignons et laisser cuire le tout 15 minutes. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Rectifier l'assaisonnement.
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7
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Lorsque la noix de veau est cuite, la laisser un peu tiédir puis couper de fines escalopes dans le sens horizontale.
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8
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Dans un plat allant au four, reformer la noix en étalant successivement une tranche de viande et une couche du mélange champignons, oignons.
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9
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Recouvrir l'ensemble avec le reste du mélange.
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10
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Parsemer de gruyère râpé et de chapelure.
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11
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Faire gratiner au four pendant 8 à 10 minutes à 250° TH 10.
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12
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Laisser reposer et couper verticalement de belles tranches laissant apparaître les couches de farce.
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