Quenelles de brochet à la lyonnaise 250 g de chair de brochet (ou d'un poisson blanc ferme), 100 g de beurre, 3 blancs d'oeufs, Panade :, 125 g de farine, 4 jaunes d'oeufs, 20 cl de lait, Sel, Poiv...
Chapon de Bresse en soupière 1 chapon de Bresse, Sel, Poivre, 1 foie gras cru, 4 carottes, 8 petits navets, 4 poireau, 400 g de petits pois, Pour le fonds :, 1 poule ou de pattes/ailes/têtes de volailles, 3 gousses dâ...