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Ingrédients
Nombre de personnes
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20 cl de fumet de poisson
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3 c à soupe de crème de riz.
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Préparation
Total : 30
mn - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn
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1
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Nettoyez et taillez en mirepoix (en petits morceaux), carottes, oignons, échalote et ail.
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2
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Faites fondre le tout au beurre en joignant les queues de persil, le thym et le laurier.
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3
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Ajoutez les écrevisses châtrées ou non.
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4
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Faites les sauter sur feu vif, jusqu'à ce que les carapaces soient devenues rouges.
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5
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Faites flamber le cognac dans une petite casserole et versez-le sur les écrevisses.
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6
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Ajoutez alors le vin blanc puis le fumet de poisson.
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7
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Salez, poivrez et joignez une pointe de Cayenne.
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8
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Laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
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9
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Retirez les écrevisses ainsi que les légumes.
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10
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Décortiquez-les et réservez les queues retirées d'une part, les coffres et les légumes de l'autre.
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11
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Pilez les coffres et les légumes. Pour aller plus vite passez-les au mixeur.
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Remettez les coffres pilés dans le bouillon et faites chauffer jusqu'à l'ébullition.
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13
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Laissez cuire doucement pendant 5mn.
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Préparez la liaison en délayant la crème de riz dans quelques cuillerées de bouillon.
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Ajoutez le tout à la bisque et faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant.
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Rectifiez l'assaisonnement (éventuellement ajoutez un peu de cognac), remettez les queues d'écrevisses et servez avec des croûtons frits.
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Variante : vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillerées de concentré de tomate en même temps que le vin blanc et 10 cl de crème fraîche à la place de la crème de riz.
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