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Bonjour, on mange quoi aujourd'hui ?
Côtes de veau à la crème d'estragon
Recette proposée par
1001re7
- Dans la catégorie
Viandes
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Prix :
Niveau :
Crédits photo : Côte de veau - 15 février 2020 - jipolo
Ingrédients
Nombre de personnes
4 côtes de veau filet de 200 g chacune
8 c à soupe de crème fraîche
4 échalotes
1 branche d'estragon
Sel
Poivre
Citron
50 g de beurre
Préparation
Total : 15 mn - Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn
1
Placez les côtes dans une poêle dans laquelle le beurre sera bien chaud.
2
Laissez cuire 1 minute 30 sur chaque face.
3
Retirez les côtes et le jus.
4
Faites revenir les échalotes hachées ainsi qu'une branche d'estragon grossièrement hachée et la crème fraîche.
5
Laissez réduire jusqu'à onctuosité.
6
Assaisonnez avec sel, poivre et citron.
7
Nappez les côtes avec cette sauce et servez-les avec des épinards en branches des carottes et des petits oignons.
8
Ne pas excéder 3 minutes de cuisson pour avoir une côte moelleuse.
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