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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 chapon de pintade fermier Label Rouge
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1 cuillerée à soupe de beurre ou de graisse d’oie ou de canard
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1 cuillerée à soupe d’huile
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1 brindille de thym (ou de romarin)
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Sel fin et poivre du moulin
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Préparation
Total : 80
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn
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1
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La veille, assaisonnez si possible l’intérieur et l’extérieur du chapon de pintade de sel et de poivre. Emballez-le dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
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2
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Le jour-même, sortez la volaille à température ambiante 1h avant de la cuisiner. Si vous le souhaitez, farcissez-la avec 2 petits suisses mélangés à une pomme coupée en dés ou un citron en quartiers et du foie de volaille grossièrement haché. Préchauffez le four à 230°C (th. 7/8).
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3
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Cuisson : Badigeonnez le chapon de pintade avec un peu d’huile. Chauffez dans une cocotte 1 c. à soupe de beurre ou de graisse (d’oie ou de canard). Faîtes dorer à feu doux 5 à 7 min sur chaque face.
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4
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Quand la volaille a pris de la couleur, ajoutez 3 gousses d’ail en chemise légèrement écrasées et 1 brin de thym ou de romarin. Couvrez et maintenez la cuisson 30 min en la retournant et en l’arrosant fréquemment car la chair a tendance à se dessécher.
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5
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Sortez le chapon de pintade du four. Détachez les cuisses et remettez- les dans la cocotte pour 5 min supplémentaires. Emballez la carcasse dans une feuille double de papier d’aluminium et maintenez-la au chaud, si possible dans un sac isotherme.
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6
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Supprimez la matière grasse de cuisson pour la remplacer par 1 grand verre d’eau. Grattez et déglacez les sucs. Laissez réduire de moitié à bon feu. Rectifiez l’assaisonnement.
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7
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Service : Découpez le chapon de pintade et servez-le avec le jus en saucière et une garniture grand-mère : petites pommes de terre, champignons, oignons, poitrine fumée et persil… Tous les accompagnements du canard conviennent également à la pintade, les fruits surtout : pommes, figues, poires pochées au vin rouge, pruneaux.
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