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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 chapon prêt à rôtir avec son foie et ses rognons
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2 tranches de pain de mie
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250 g de cèpes frais ou déshydratés
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2 branches de thym émietté
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1 petite botte de persil plat
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1.5 kg de pommes de terre
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Préparation
Total : 175
mn - Préparation : 25 mn - Cuisson : 150 mn
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1
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Préchauffez le four th 7 (210°C).
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2
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Mettez le pain émietté à tremper quelques secondes dans le lait et pressez-le, coupez le bout terreux des champignons, lavez-les, hachez-les grossièrement et faites-les revenir avec le beurre.
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3
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Hachez menu le lard maigre, le foie et les rognons ainsi que le persil, les échalotes et l'ail.
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4
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Dans un large saladier, travaillez tous ces ingrédients avec les oeufs, l'eau-de-vie, le thym, les 4 épices, le sel et le poivre pour obtenir une farce assez homogène et bien relevée.
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5
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Garnir le chapon de cette farce en tassant avec le dos d'une cuillère, cousez l'ouverture et glissez à four chaud.
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6
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Le chapon est une viande assez grasse qu'il est inutile de beurrer.
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7
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Laissez cuire 2 heures environ.
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8
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En fin de cuisson, piquez une cuisse. Il faut que le jus qui s'écoule soit blanc. S'il est encore rosé, remettez à cuire 10 à 15 mn. Si la peau devient trop brune, couvrez le chapon avec du papier d'aluminium beurré.
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9
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Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quatre dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et écrasez-les en purée, préparez une pâte épaisse en mélangeant la farine, les oeufs, le beurre ramolli en dés, 1 verre d'eau, sel, poivre, 1 pincée de muscade.
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10
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Incorporez la purée de pommes de terre.
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11
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Formez des petites boulettes et faites frire à l'huile.
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12
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Pour servir dressez le chapon découpé sur un plat de service, déglacez le fond du plat de cuisson avec 1 ou 2 c d'eau chaude et présentez le jus en saucière.
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13
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Accompagnez des pommes dauphine.
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