Ingrédients
Nombre de personnes
4 c à soupe d'huile d'olive
|
25 cl de gueuse sel poivre.
|
Pour la mousse de poireaux :
|
3 poireaux dont 2cm de vert
|
|
Préparation
Total : 75
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn
1
|
Couper finement les herbes, les mettre dans le bouillon avec les poireaux émincés.
|
2
|
Cuire 5 mn, passer au chinois et presser un peu pour extraire tout le jus.
|
3
|
Passer les poireaux au mixer pour les réduire en purée.
|
4
|
Mélanger un peu de jus de cuisson et de crème avec les poireaux.
|
5
|
Réduire le jus de cuisson et le monter au beurre pour faire une sauce d'accompagnement.
|
6
|
Ebouillanter les noix pour pouvoir enlever la peau.
|
7
|
Dégager la peau du faisan près de la tête et introduire un doigt pour soulever la peau jusqu'à la cuisse.
|
8
|
Introduire entre la peau et la chair un peu de crème.
|
9
|
Masser un peu pour étaler la crème et fermer avec un bâtonnet.
|
10
|
Introduire une grosse noix de beurre salé dans le ventre et fermer avec un bâtonnet.
|
11
|
Lier les pattes, huiler les faisans et les faire revenir dans une cocotte dans de l'huile.
|
12
|
Lorsque les faisans sont bien dorés, ajouter les noix autour et mélanger.
|
13
|
Chauffer le genièvre, l'allumer et flamber le faisan.
|
14
|
Verser la gueuse à mi-hauteur et cuire à couvert 30 mn à petit feu.
|
15
|
Réduire le jus de cuisson et le monter au beurre.
|
16
|
Pour servir : mettre la mousse de poireaux sur une assiette verser autour la sauce du jus de cuisson des poireaux. Poser sur la mousse les blancs de faisan coupés de 2 millimètres d'épaisseur. Napper les blancs avec la sauce du faisan et décorer avec les noix autour. En deuxième service présenter les cuisses du faisan avec quelques champignons poêlés à l'ail et un peu de salade verte.
|
|