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Ingrédients
Nombre de personnes
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4 c à soupe d'huile d'olive
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1 petit piment langue d'oiseau
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Préparation
Total : 100
mn - Préparation : 40 mn - Cuisson : 60 mn
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1
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Choisissez des haricots verts bien tendres.
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2
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Faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante salée, rafraîchissez aussitôt à l'eau froide pour qu'ils restent verts.
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3
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Dans une cocotte faites chauffer l'huile, ajoutez les échalotes finement hachées et les oignons en remuant, faites-les revenir à feu modéré pendant 10 mn puis ajoutez la chair des tomates fractionnée, l'ail, le thym, le laurier, la coriandre.
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4
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Lorsque le mélange est en crème ajoutez les haricots verts, couvrez, faites mijoter à petit feu en remuant de temps en temps.
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5
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A mi-cuisson ajoutez le piment écrasé et le sucre.
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6
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Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore fermes sous la dent.
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7
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Rectifiez l'assaisonnement, poivrez au besoin, pressez le jus du citron.
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8
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Ces haricots se servent chauds avec rôtis ou grillades ou bien froids en hors-d'oeuvre.
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