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Ingrédients
Nombre de personnes
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Préparation
Total : 110
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 80 mn
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1
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Faire tremper les langues dans un saladier d'eau vinaigrée pendant 1 heure puis les rincer.
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2
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Porter à ébullition un grand volume d'eau additionnée de gros sel.
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3
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Plonger les langues, laisser reprendre l'ébullition puis écumer.
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4
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Ajouter les légumes pelés, l'oignon piqué des clous de girofle, le thym, l'ail et le laurier.
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6
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Egoutter les langues et retirer la peau.
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7
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Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
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8
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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche.
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9
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Réchauffer 320 ml de bouillon de cuisson des langues et y dissoudre la gélatine égouttée.
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11
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Peler les échalotes et les hacher finement avec le persil et les cornichons.
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12
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Dans une terrine, mettre un tiers du hachis de persil.
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13
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Déposer la moitié des morceaux de langues en les serrant.
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14
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Remettre un tiers de persil et terminer par les derniers morceaux de langue.
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15
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Verser le bouillon additionné de gélatine.
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16
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Tapoter la terrine sur le plan de travail, pour bien tasser l'ensemble.
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17
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Mettre au frais au moins 24 heures.
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