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Ingrédients
Nombre de personnes
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500 g de poitrine de porc
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1 kg de maigre de porc type épaule
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Poivre (poivre 3 g au kg)
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1 sachet de gelée (éviter la gelée au madère) prendre de la claire
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20 cl de liqueur de myrte
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Préparation
Total : 180
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 150 mn
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1
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Hacher (ou faite hacher par votre boucher) la viande de porc ainsi que le foie de porc.
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2
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Saler séparément la viande et le foie ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier dans la viande. Mettre chaque élément dans un récipient fermé au frigo une nuit.
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3
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Le lendemain hacher finement oignons, échalotes, retirer les feuilles de lauriers de la viande et bien mélanger avec les épices, le lait, le vin blanc, les œufs, la myrte.
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4
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Ajouter le foie de porc et bien mélanger une autre fois.
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5
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Mettre dans une terrine de préférence en terre cuite recouvrir la terrine de toilette.
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6
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Cuire dans un four a 180° pendant 2h30 au bain marie.
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7
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Vérifier la cuisson avec un thermomètre cuisson à cœur 80°) ou avec la pointe d’un couteau a la fin de la cuisson mettre de la gelée (préparée suivant le descriptif du produit) dans la terrine.
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8
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Laisser refroidir 24 heures.
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