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Ingrédients
Nombre de personnes
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Préparation
Total : 45
mn - Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn
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1
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Lavez les morilles sous l'eau courante épongez-les.
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2
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Séparez à cru les coffres des queues des langoustines, décortiquez ces dernières.
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3
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Avec les pinces, le vin blanc, l'eau, l'échalote, l'ail et le bouquet garni, préparez un fumet.
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4
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Faites-le cuire jusqu'à réduction à 15 cl de liquide.
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6
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Mesurez le riz en volume.
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7
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Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, versez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne laiteux.
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8
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Mouillez-le avec deux fois et demie son volume d'eau chaude, salez, poivrez.
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9
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Laissez cuire à feu doux et à couvert 20 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.
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11
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Faites revenir séparément et rapidement dans du beurre, les morilles et les queues de langoustines.
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13
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Amenez le fumet à ébullition, montez au fouet avec 100 g de beurre.
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14
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Saupoudrez des fines herbes hachées.
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15
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Dressez le risotto dans un plat chaud décorez de langoustines et de morilles nappez de sauce.
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