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Ingrédients
Nombre de personnes
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750 g de cuissot de chevreuil
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2 c à soupe de persil haché
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Les épices de la marinade
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1 pincée de sucre ou de cassonade
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1 c à soupe de chapelure dorée
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1 c à soupe de cognac à volonté
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Préparation
Total : 115
mn - Préparation : 40 mn - Cuisson : 75 mn
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2
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Mettez la viande lardée dans un plat contenant poivre, genièvre et girofle et arrosez-la avec l'huile et le cognac de la marinade, tournez-la fréquemment pendant un minimum de 30 minutes à 1 heure.
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3
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Egouttez la viande, salez et poivrez-la et faites-la dorer de tous côtés sur le feu dans une cocotte contenant le beurre et ce pendant 15 minutes environ au besoin après ce laps de temps ajoutez 2 ou 3 cuillerées de la marinade passée.
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4
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Mettez le couvercle et continuez la cuisson à couvert et au four assez chaud (200°C) préchauffé pendant 40 minutes environ.
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5
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Enlevez la viande et gardez-la au chaud.
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6
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Ajoutez à la cuisson les champignons lavés et égouttés et cuisez-les 5 minutes.
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7
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Pendant ce temps faites bouillir 5 minutes en petite casserole le bouillon avec le persil, le sucre et les épices de la marinade.
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8
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Parsemez les champignons de chapelure pour lier la sauce, versez dessus le bouillon passé et ajoutez après 5 minutes de cuisson la crème et le cognac.
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9
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Retirez au premier bouillon, rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant éventuellement du tabasco ou du poivre de Cayenne.
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10
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Coupez le rôti en tranches et servez-le entouré des champignons.
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11
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Présentez la sauce à part.
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