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Suprême de volaille au jus de truffe
Recette proposée par 1001re7 - Dans la catégorie Plat principal
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Prix :

Niveau :

Ingrédients

Nombre de personnes

4 blancs de volaille

200 g de foie gras cru

4 blancs de poireaux

4 pommes de terre ratte

20 g de truffes

10 cl de jus de truffes

120 g de beurre

Gros sel

Sel

Poivre du moulin

Préparation

Total : 45 mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

1	Mixer les truffes, mélanger avec les 3/4 du beurre et réserver au frais.

2	Cuire les pommes de terre en robe des champs.

3	Cuire les poireaux 5mn à l'eau bouillante.

4	Enlever la peau des blancs de volaille, les saler et les poivrer.

5	Les envelopper dans de l'aluminium et les cuire 10mn à la vapeur.

6	Couper le foie gras en escalopes et les cuire 2mn sur chaque face dans une poêle anti-adhésive, saler et poivrer.

7	Porter le jus de truffes à ébullition, ajouter 1/2 fois son volume d'eau, ajouter le beurre de truffes en fouettant.

8	Saler et poivrer.

9	Faire chauffer 3 cuillerées d'eau avec 20 g de beurre, ajouter les poireaux et laisser mijoter 3 mn.

10	Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre, les réchauffer à la vapeur 2 mn.

11	Couper chaque blanc de volaille en 4 morceaux.

12	Disposer les poireaux en rond, les pommes de terre au centre puis d'un côté les morceaux de volaille et de l'autre les tranches de foie gras parsemées de gros sel.

13	Verser la sauce aux truffes sur l'ensemble.

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