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Bonjour, on mange quoi aujourd'hui ?
Terrine de couennes
Recette proposée par
1001re7
- Dans la catégorie
Charcuteries
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Prix :
Niveau :
Crédits photo : Pork rind prepare - 18 septembre 2009 - Biso
Ingrédients
Nombre de personnes
500 g de couenne
500 g de viande porc (échine ou rouelle)
vin blanc
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 cube de bouillon de boeuf
sel et poivre
5 épices
Préparation
Total : 150 mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 120 mn
1
Prélevez le gras des couennes et réservez-le.
2
Ensuite désossez la viande et mettez-la de coté.
3
Dans une préparation 1/3 de vin blanc et 2/3 d’eau, ajoutez 3 feuilles de laurier et 2 branches de thym ainsi qu’un cube de bouillon de bœuf.
4
Faite cuire la couenne et les os prélevés durant 3 heures à bons bouillon.
5
Une fois les couennes cuites, passez-les au hachoir à viande ainsi que votre viande et le gras des couennes.
6
Utilisez une grille avec des trous de 8 mm.
7
Mélangez le tout en assaisonnant de 3 g de poivre moulu ou en grain, 1 g de 5 épices et de 18 g de sel au Kilo.
8
N’hésitez pas à ajouter une pointe de cognac ou d’alcool de fruits à votre mélange.
9
Enfin mettez en pots et stérilisez à 100°C pendant 2 heures.
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Facile & Pas cher
Charcuteries
Terrine de couennes
500 g de couenne, 500 g de viande porc (échine ou rouelle), vin blanc, 3 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1 cube de bouillon de boeuf, sel et poivre, 5 épices, ...
Cré photo : Pork rind prepare - 18 septembre 2009 - Biso
Facile & Coût moyen
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1 kg de bar, 5 belles crevettes roses, 20 cl de jus de langoustine Ariaké, 8 feuilles de gélatine, Feuilles d'algues, 2 carottes nouvelles, 6 tomates cerises, 1 bouquet de ciboulette, 1 dos...
Cré photo : MMM...sea bass terrine - 20 mars 2008 - Forrest Melim
Facile & Coût moyen
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Cré photo : Terrine 2 poissons - 5 avril 2015 - Carlos Photography
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Cré photo : scallop terrine - 28 novembre 2010 - boo lee
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Cré photo : terrines in Beaune - 3 septembre 2007 -Denise
Facile & Coût moyen
Fruits de mer
Terrine de Saint-Jacques et de saumon en gelée
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Cré photo : Terrine de saumon au basilic - 12 April 2009 - DocteurCosmos
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Cré photo : Terrine in an earthenware tureen - 2005 - gerard cohen
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Charcuteries
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300 gr de foies de volaille,, 300 gr de filets de poulet,, 150 gr de gorge ou lard frais entrelardé,, 2 tranches de pain de mie,, 1 gros oignon,, 2 gousses d'ail,, 2 feuilles de ...
Cré photo : Terrine de foie de volaille au Porto, servi à la Brasserie Georges (Lyon 2e, France) - 26 July 2019, 19:26:55 - Sebleouf
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Cré photo : Pot-au-feu - 29 décembre 2019, 11:56:08 - Arnaud 25
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Cré photo : Une bonne terrine de faisan - 25 décembre 2013 - Luc Deroche
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